Fiche entreprise · SIREN 324445030
POILANE
poilane.com/enPOILANE (boulangerie et boulangerie-pâtisserie), SAS créée en 1982 à Paris, est en redressement judiciaire (période d'observation) depuis le jugement du 19 janvier 2026 du TRIBUNAL DES ACTIVITÉS ECONOMIQUES DE PARIS, publié au BODACC le 19 janvier 2026. Chiffre d'affaires de 10,53 M€ en 2024 (comptes publiés), 20 à 49 salariés (INSEE 2023). Le tribunal a désigné l'administrateur judiciaire Me Catherine Poli (AJRS) et le mandataire judiciaire Me Catherine Poli (AJRS). Pendant la période d'observation, des tiers peuvent présenter une offre de reprise, selon le cadre légal.
- Chiffre d'affaires
- 10,53 M€
- Comptes 2024
- Effectif
- 20 à 49 salariés
- Tranche INSEE 2023
Poilâne est une boulangerie artisanale renommée, spécialisée dans la fabrication de pains au levain, viennoiseries et pâtisseries traditionnelles. Sa clientèle est composée de particuliers, de professionnels de la restauration et de détaillants, principalement en France et à l'international. L'entreprise se distingue par son savoir-faire ancestral, son engagement envers des ingrédients de qualité et son héritage familial, ayant été fondée à Paris en 1932.
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Données financières
| Indicateur | 2024 | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires | 10,5 M€ | 11,2 M€ | 10,5 M€ | 10 M€ | 11,4 M€ |
| EBE / EBITDA | -1,5 M€ | -1,7 M€ | -1,7 M€ | -1,8 M€ | -1,1 M€ |
| Résultat net | -2,2 M€ | -2,5 M€ | -1,9 M€ | -1,7 M€ | 2,9 M€ |
| Marge EBE | -15.1 % | -14.7 % | -16.1 % | -18.3 % | -9.9 % |
| Effectif | - | - | 147 sal. | 150 sal. | - |
| Capitaux propres | 1,3 M€ | 3,5 M€ | 6 M€ | 8 M€ | 9,7 M€ |
| Taux d'endettement | 93.0 % | 35.7 % | 22.5 % | 18.5 % | 9.1 % |
| Autonomie financière | 16.5 % | 35.5 % | 50.9 % | 59.7 % | 67.1 % |
| Ratio de liquidité | 61.40 | 97.69 | 145.67 | 220.02 | 265.33 |
Historique BODACC
5 événements- Cessation des paiements :
- 31/12/2025
Jugement prononçant la résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire
Jugement du 19/01/2026, publié au BODACC le 19/01/2026
Modification du plan de sauvegarde
Publié au BODACC le 17/06/2025
Plan de sauvegarde arrêté
Publié au BODACC le 13/02/2024
Dépôt de l'état des créances
Jugement du 05/06/2023, publié au BODACC le 05/06/2023
Analyse de l'actif immatériel
4
Actifs identifiés
4
En vigueur
Non communiqué
Valeur estimée
N° FR1245001
POILANE
N° 003125069
N° 017197229
N° FR1290999
SIREN
324445030
Forme juridique
SAS
Date de création
1er avril 1982
Activité
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71C)
Établissements
6 ouverts sur 6
Adresse
8 RUE DU CHERCHE-MIDI
Ville
75006 PARIS
Département
75
Région
Île-de-France
Commissaire à l'exécution du plan
Nom
Me Catherine Poli
Cabinet
AJRS
8 rue Blanche, 75009 Paris
Administrateur judiciaire
Nom
Me Catherine Poli
Cabinet
AJRS
Tribunal
Tribunal de commerce de Paris
BERTRAND Crocheton
Fonction non précisée (code 71 du registre)
APOLLONIA Poilane
Président de SAS · depuis le 5 août 2026
ATHENA Poilane
Fonction non précisée (code 61 du registre)
MICHEL POTET
Fonction non précisée (code 72 du registre)
OUEST ATLANTIQUE AUDIT
Fonction non précisée (code 72 du registre)
SOCIETE JACQUES POTDEVIN ET ASSOCIES SA
Fonction non précisée (code 71 du registre)
Anciens dirigeants
A2P
Président · du 3 février 2022 au 29 juillet 2026
Aucun lien n'est établi entre ces personnes et les difficultés de l'entreprise.
Questions sur ce dossier
Pour un fournisseur ou un créancier
Fournisseur ou créancier de POILANE : comment déclarer sa créance ?
Les créanciers déclarent leur créance au mandataire judiciaire ou au liquidateur désigné par le jugement, par lettre recommandée avec accusé de réception ou sur son portail de déclaration en ligne s'il en a un. Le délai de deux mois après la publication du jugement d'ouverture au BODACC (19 janvier 2026) est en principe échu depuis le 19 mars 2026 : un créancier hors délai peut joindre une demande de relevé de forclusion au juge-commissaire. Indiquez le montant dû, la nature de la créance et les sûretés éventuelles, et joignez les pièces justificatives (factures, bons de livraison, contrats). Une créance non déclarée dans le délai est inopposable à la procédure. La déclaration de créance en détail.
Jusqu'à quand déclarer une créance ?
Le délai est en principe échu depuis le 19 mars 2026. Un créancier hors délai peut demander un relevé de forclusion au juge-commissaire.
Date calculée : 2 mois après la publication au BODACC du jugement d'ouverture, le 19 janvier 2026, 4 mois pour un créancier établi hors de France métropolitaine. D'autres délais peuvent s'appliquer ; seul le mandataire judiciaire fait foi.
Pour un salarié
Salarié de POILANE : vais-je être payé ?
Le statut de l'entreprise ne permet pas de savoir ce qui sera versé dans votre situation. La loi prévoit que l'AGS, le régime de garantie des salaires, peut prendre en charge certaines sommes dues aux salariés en cas de sauvegarde, de redressement ou de liquidation, dans des conditions et des limites fixées par la loi. Pour connaître votre situation, adressez-vous à Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris, ou à un représentant du personnel.
Vais-je être licencié ?
Pas à elle seule. Ce qui arrive aux contrats de travail dépend du dossier : plan arrêté, cession, poursuite ou arrêt de l'activité. Les sources consultées ne précisent pas ces éléments pour cette entreprise. Si des licenciements sont envisagés, ils suivent des règles propres à la procédure.
Dois-je continuer à venir travailler ?
Tant que votre contrat de travail n'a pas été rompu, il continue de s'appliquer : l'ouverture d'une procédure collective ne met pas fin, à elle seule, au contrat. Un licenciement éventuel vous est notifié par écrit. En cas de doute, adressez-vous à Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris ou à un représentant du personnel.
À qui s'adresser pour mes salaires impayés ?
À Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris. C'est l'interlocuteur qui établit les relevés des créances salariales. Les informations officielles sont aussi disponibles sur Service Public Entreprendre (rubrique « AGS »).
Pour un repreneur
Que savons-nous de l'activité de l'entreprise ?
Les sources consultées ne permettent pas de confirmer l'état de l'activité de cette entreprise. Situation connue : Redressement judiciaire (période d'observation), annonce publiée au BODACC le 19 janvier 2026. Pendant une période d'observation, l'activité peut se poursuivre.
Une cession est-elle documentée ?
Aucune date limite d'offres n'est publiée dans les sources consultées. Selon le cadre légal, des tiers peuvent présenter des offres de cession pendant la procédure : le calendrier et le périmètre sont à confirmer auprès de l'interlocuteur compétent. Lire aussi : Reprise à la barre du tribunal : comment ça fonctionne vraiment.