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    Fiche entreprise · SIREN 324445030

    POILANE (boulangerie et boulangerie-pâtisserie), SAS créée en 1982 à Paris, est en redressement judiciaire (période d'observation) depuis le jugement du 19 janvier 2026 du TRIBUNAL DES ACTIVITÉS ECONOMIQUES DE PARIS, publié au BODACC le 19 janvier 2026. Chiffre d'affaires de 10,53 M€ en 2024 (comptes publiés), 20 à 49 salariés (INSEE 2023). Le tribunal a désigné l'administrateur judiciaire Me Catherine Poli (AJRS) et le mandataire judiciaire Me Catherine Poli (AJRS). Pendant la période d'observation, des tiers peuvent présenter une offre de reprise, selon le cadre légal.

    Chiffre d'affaires
    10,53 M€
    Comptes 2024
    Effectif
    20 à 49 salariés
    Tranche INSEE 2023

    Poilâne est une boulangerie artisanale renommée, spécialisée dans la fabrication de pains au levain, viennoiseries et pâtisseries traditionnelles. Sa clientèle est composée de particuliers, de professionnels de la restauration et de détaillants, principalement en France et à l'international. L'entreprise se distingue par son savoir-faire ancestral, son engagement envers des ingrédients de qualité et son héritage familial, ayant été fondée à Paris en 1932.

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    Données financières

    Indicateur20242023202220212020
    Chiffre d'affaires10,5 M€11,2 M€10,5 M€10 M€11,4 M€
    EBE / EBITDA-1,5 M€-1,7 M€-1,7 M€-1,8 M€-1,1 M€
    Résultat net-2,2 M€-2,5 M€-1,9 M€-1,7 M€2,9 M€
    Marge EBE-15.1 %-14.7 %-16.1 %-18.3 %-9.9 %
    Effectif--147 sal.150 sal.-
    Capitaux propres1,3 M€3,5 M€6 M€8 M€9,7 M€
    Taux d'endettement93.0 %35.7 %22.5 %18.5 %9.1 %
    Autonomie financière16.5 %35.5 %50.9 %59.7 %67.1 %
    Ratio de liquidité61.4097.69145.67220.02265.33

    Historique BODACC

    5 événements
    Cessation des paiements :
    31/12/2025

    Jugement prononçant la résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire

    Jugement du 19/01/2026, publié au BODACC le 19/01/2026

    Modification du plan de sauvegarde

    Publié au BODACC le 17/06/2025

    Plan de sauvegarde arrêté

    Publié au BODACC le 13/02/2024

    Dépôt de l'état des créances

    Jugement du 05/06/2023, publié au BODACC le 05/06/2023

    Analyse de l'actif immatériel

    4

    Actifs identifiés

    4

    En vigueur

    Non communiqué

    Valeur estimée

    MarqueEn vigueur
    POILANE (voir sur data.inpi.fr, nouvelle fenêtre)

    N° FR1245001

    Déposé le 14/09/1983Expire le 14/09/2033
    Cl. 00Cl. 29Cl. 31Cl. 32Cl. 33
    MarqueEn vigueur

    POILANE

    N° 003125069

    Déposé le 01/07/2004Expire le 08/04/2033
    Cl. 29Cl. 30Cl. 43
    MarqueEn vigueur
    Poilâne (voir sur data.inpi.fr, nouvelle fenêtre)

    N° 017197229

    Déposé le 27/12/2017Expire le 11/09/2027
    Cl. 30Cl. 43
    MarqueEn vigueur
    POILANE (voir sur data.inpi.fr, nouvelle fenêtre)

    N° FR1290999

    Déposé le 28/11/1984Expire le 28/11/2034
    Cl. 30

    SIREN

    324445030

    Forme juridique

    SAS

    Date de création

    1er avril 1982

    Activité

    Boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71C)

    Établissements

    6 ouverts sur 6

    Adresse

    8 RUE DU CHERCHE-MIDI

    Ville

    75006 PARIS

    Département

    75

    Région

    Île-de-France

    Commissaire à l'exécution du plan

    Nom

    Me Catherine Poli

    Cabinet

    AJRS

    8 rue Blanche, 75009 Paris

    Administrateur judiciaire

    Nom

    Me Catherine Poli

    Cabinet

    AJRS

    Tribunal

    Tribunal de commerce de Paris

    • BERTRAND Crocheton

      Fonction non précisée (code 71 du registre)

    • APOLLONIA Poilane

      Président de SAS · depuis le 5 août 2026

    • ATHENA Poilane

      Fonction non précisée (code 61 du registre)

    • MICHEL POTET

      Fonction non précisée (code 72 du registre)

    • OUEST ATLANTIQUE AUDIT

      Fonction non précisée (code 72 du registre)

    • SOCIETE JACQUES POTDEVIN ET ASSOCIES SA

      Fonction non précisée (code 71 du registre)

    Anciens dirigeants

    • A2P

      Président · du 3 février 2022 au 29 juillet 2026

    Aucun lien n'est établi entre ces personnes et les difficultés de l'entreprise.

    Questions sur ce dossier

    Pour un fournisseur ou un créancier

    Fournisseur ou créancier de POILANE : comment déclarer sa créance ?

    Les créanciers déclarent leur créance au mandataire judiciaire ou au liquidateur désigné par le jugement, par lettre recommandée avec accusé de réception ou sur son portail de déclaration en ligne s'il en a un. Le délai de deux mois après la publication du jugement d'ouverture au BODACC (19 janvier 2026) est en principe échu depuis le 19 mars 2026 : un créancier hors délai peut joindre une demande de relevé de forclusion au juge-commissaire. Indiquez le montant dû, la nature de la créance et les sûretés éventuelles, et joignez les pièces justificatives (factures, bons de livraison, contrats). Une créance non déclarée dans le délai est inopposable à la procédure. La déclaration de créance en détail.

    Jusqu'à quand déclarer une créance ?

    Le délai est en principe échu depuis le 19 mars 2026. Un créancier hors délai peut demander un relevé de forclusion au juge-commissaire.

    Date calculée : 2 mois après la publication au BODACC du jugement d'ouverture, le 19 janvier 2026, 4 mois pour un créancier établi hors de France métropolitaine. D'autres délais peuvent s'appliquer ; seul le mandataire judiciaire fait foi.

    Pour un salarié

    Salarié de POILANE : vais-je être payé ?

    Le statut de l'entreprise ne permet pas de savoir ce qui sera versé dans votre situation. La loi prévoit que l'AGS, le régime de garantie des salaires, peut prendre en charge certaines sommes dues aux salariés en cas de sauvegarde, de redressement ou de liquidation, dans des conditions et des limites fixées par la loi. Pour connaître votre situation, adressez-vous à Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris, ou à un représentant du personnel.

    Vais-je être licencié ?

    Pas à elle seule. Ce qui arrive aux contrats de travail dépend du dossier : plan arrêté, cession, poursuite ou arrêt de l'activité. Les sources consultées ne précisent pas ces éléments pour cette entreprise. Si des licenciements sont envisagés, ils suivent des règles propres à la procédure.

    Dois-je continuer à venir travailler ?

    Tant que votre contrat de travail n'a pas été rompu, il continue de s'appliquer : l'ouverture d'une procédure collective ne met pas fin, à elle seule, au contrat. Un licenciement éventuel vous est notifié par écrit. En cas de doute, adressez-vous à Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris ou à un représentant du personnel.

    À qui s'adresser pour mes salaires impayés ?

    À Me Catherine Poli, AJRS, 8 rue Blanche, 75009 Paris. C'est l'interlocuteur qui établit les relevés des créances salariales. Les informations officielles sont aussi disponibles sur Service Public Entreprendre (rubrique « AGS »).

    Pour un repreneur

    Que savons-nous de l'activité de l'entreprise ?

    Les sources consultées ne permettent pas de confirmer l'état de l'activité de cette entreprise. Situation connue : Redressement judiciaire (période d'observation), annonce publiée au BODACC le 19 janvier 2026. Pendant une période d'observation, l'activité peut se poursuivre.

    Une cession est-elle documentée ?

    Aucune date limite d'offres n'est publiée dans les sources consultées. Selon le cadre légal, des tiers peuvent présenter des offres de cession pendant la procédure : le calendrier et le périmètre sont à confirmer auprès de l'interlocuteur compétent. Lire aussi : Reprise à la barre du tribunal : comment ça fonctionne vraiment.